Cách làm bánh canh bột gạo xắt dạng sợi mềm dai, ngon tại nhà | Kotexpro

1. Hướng dẫn làm bánh bột lọc từ bột sắn dây, bột năng

1.1. Chuẩn bị tài liệu

Để làm được một chiếc bánh chưng mềm và dai đúng cách, bạn có thể kết hợp bột gạo lứt với bột sắn dây và bột mỳ như sau.

  • Bột gạo: 250 gram
  • Bột sắn: 200 gram
  • Bột mì: 50 gram
  • Nước sôi: 500 ml
  • Muối và dầu ăn
READ  Vũ nữ chân dài là món gì mà ai đến miền Tây cũng muốn thử? | Kotexpro

1.2. Cách làm bánh canh ngon, mềm, dai

1.2.1. Trộn bột gạo, bột sắn dây để làm nước phở.

  • Bạn cho các nguyên liệu gồm bột gạo, bột năng và bột sắn dây vào âu trộn đều với 1/2 thìa cafe muối, 1 xíu dầu ăn. Đun sôi khoảng 500 ml nước, cho nhanh vào bát bột năng, trộn đều. Để bớt nóng, bạn dùng tay nhào bột trực tiếp.
Cách trộn bột sắn dây, bột gạo tẻ để làm bánh chưng.
Cách trộn bột sắn dây, bột gạo tẻ để làm bánh phở cuốn. Ảnh: Kênh Youtube Người Việt
  • Lưu ý phải đổ nước nhiều lần. Nhào bột cho đến khi hỗn hợp tạo thành khối bột mịn. Nếu đánh bột bằng máy, bột thường nhão.
Trộn bột để làm súp cắt
Xay cho đến khi bột mịn và có độ đàn hồi để tạo thành một sợi phở nguyên chất! Ảnh: Kênh Youtube Người Việt

1.2.2. Cách vắt mì làm từ bột gạo

  • Sau khi nhào bột xong, bạn đun sôi một nồi nước và 1 thìa dầu ăn. Bước này giúp các sợi mì sau khi luộc sẽ không bị dính vào nhau.
  • Nếu có máy ép thì bạn cho bột vào máy và thực hiện ép chỉ. Nếu bạn không có máy ép, hãy ép chúng bằng nhựa dày, thêm bột và đục lỗ trên nhựa. Nhấn mạnh để nước súp giảm bớt một chút. Làm tất cả các nguyên liệu theo thứ tự, bạn sẽ có được một chiếc bánh tròn.
  • Bạn có thể chia bột thành từng phần nhỏ, đặt lên thớt và cán mỏng. Đồng thời dùng dao thái nhỏ sợi mì.
Phở cuốn
Lấy một phần nhỏ của bánh gạo ra. Ảnh: Internet

1.2.3. Bí quyết luộc bánh phở mềm và dai

  • Luộc bánh canh khoảng 2-3 phút, bánh canh chín và chuyển sang màu trong. Bạn vớt chúng ra, cho vào thau nước lạnh rồi vớt ra.
  • Trong trường hợp bạn đang nấu một bữa ăn gấp, hãy nấu bánh chưng với nước dùng của món ăn đó mà không đun sôi riêng.
Mì luộc với bột mì
Làm bánh phở luộc bằng bột canh bột sắt. Ảnh: Internet

2. Cách nấu bánh canh cá lóc bằng bột gạo

2.1. Chuẩn bị tài liệu

  • Bột gạo: 250 gram
  • Bột sắn: 50 gram
  • Nước cất: 600 ml
  • Dầu ăn: 1 thìa cà phê, muối: 1 thìa cà phê, bột điều: 1 thìa cà phê
  • Cá lóc: 1 con
  • Hành tím: 3 củ, hành tây: 1 củ, ớt băm nhỏ, ngò gai, chanh
  • Nêm nếm: nước mắm, tiêu, hạt nêm, dầu ăn

2.2. Cách nấu bánh canh cá lóc bằng bột gạo

2.2.1. Cách tự làm mì tại nhà bằng bột gạo

  • Cho bột gạo vào âu lớn, cho nước, dầu, muối vào khuấy đều. Bắc nồi lên bếp giảm lửa, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại thì cho bột sắn dây vào. Trộn bằng tay cho đến khi hỗn hợp rất mịn.
  • Đun sôi một nồi nước với 1 muỗng canh dầu, cho bột vào nylon và nặn thành những dải dài. Chần sơ qua nồi nước sôi để mì trụng sơ. Bạn cũng có thể bào sợi mì thành sợi mỏng và mỏng tùy thích.
Nhào bột và cuộn bánh phở
Nhào bột và cán mỏng sợi mì. Ảnh: Internet

2.2.2. Sơ chế cá lóc để khử mùi tanh và gia vị thủy sản

  • Cá lóc làm sạch, cắt ngang mình cá thành những đường chéo song song. Để loại bỏ muối bám trên cá, bạn rửa cá thật sạch với nước.
Sơ chế cá lóc
Tạo hệ thống đầu tiên của cá lóc. Ảnh: Internet
  • Cho vào nồi 3 cốc nước lạnh, 1 củ hành tây và 1/2 thìa muối, đun sôi.
  • Cho cá lóc vào nồi luộc 5 phút, vớt ra để ráo.
  • Chuyển nước dùng sang một nồi khác với hành đã luộc.
  • Lọc bỏ hết xương cá lóc, cho thịt vào tô. Để nấu món canh chua cá lóc ngon, bạn nêm vào cá 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt. Thêm ớt, hành tím băm nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu trên và ướp cá trong vòng 10 phút để cá thấm đều gia vị.
  • Cá sau khi làm sạch, bạn cho vào nồi nước dùng. Đun sôi cá trên lửa nhỏ trong 20 phút và nêm nếm lại một lần nữa.
Sơ chế và ướp cá lóc
Sơ chế và ướp cá lóc. Ảnh: Internet

2.2.3. Cách nấu bánh canh chả cá tự làm với bột gạo

  • Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn và hành tím băm vào phi thơm. Cho bột điều lên bếp, khuấy đều rồi tắt bếp. Cho tất cả các nguyên liệu này vào nồi súp.
Để nấu nước dùng của bánh canh cá lóc với bột gạo
Nấu nước dùng bánh canh bột gạo với cá lóc. Ảnh: Internet
  • Cho bánh canh cá lóc vào tô, cho vài lát cá lên trên rồi chan nước dùng ngập mặt bánh. Cho tiêu xay, hành ngò thái nhỏ lên trên là hoàn thành món bánh canh cá lóc.
Tô bánh canh cá lóc
Một tô bánh canh cá lóc xắt lát. Ảnh: Internet

3. Cách làm bánh canh bột lọc nhân thịt vịt xiêm

3.1. Chuẩn bị tài liệu

  • Vịt: 1/2 con vịt
  • Bột gạo: 400 gam, bột sắn: 50 gam
  • Gừng: 1 củ, rau mùi: 10 gam, hành tím: 5 gam, tỏi băm: 5 gam
  • Nấm bào ngư: 300 gram, hành lá: 2 cây
  • Rượu trắng: 200 ml
  • Gia vị: Hạt nêm, muối, tiêu xay, dầu ăn, đường, dầu điều.

3.2. Cách làm bánh canh bột lọc nhân thịt vịt

3.2.1. Sơ chế thịt vịt không bị hôi

  • Chà xát muối lên thân vịt, rửa nhiều lần dưới vòi nước. Để khử mùi tanh của cá, bạn ướp thịt vịt với 200 ml rượu trắng rồi xoa lên mình vịt trong 20 phút. Mẹo đơn giản này giúp loại bỏ mùi hôi và giúp tăng hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
  • Vớt thịt vịt ra, thái miếng nhỏ vừa ăn. Cho một thìa đường, hành tím, thìa muối, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa tiêu vào trộn đều.
Thịt vịt ướp
Ướp thịt và gia vị. Ảnh: Internet
  • Nấm bào ngư cắt bỏ chân, rửa với nước muối sạch để ráo. Bỏ lá úa vàng, rễ hành lá, rau mùi rửa sạch với nước muối rồi thái nhỏ.

3.2.2. Ướp thịt vịt nấu món canh nước dùng thơm ngon.

  • Đặt nồi lên bếp cho 1 thìa dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào xào cho thơm, cho thịt vịt đã làm sạch vào nồi, chín vàng nhẹ. Thêm 1,2 lít nước và nấu cho đến khi vịt chín mềm.
Rán thịt vịt
Chiên cho thịt vịt ngấm gia vị. Ảnh: Internet
  • Tiếp tục cho nấm bào ngư vào nồi, nêm gia vị vừa ăn. Như vậy là đã hoàn thành xong bước nấu nước luộc bánh bột lọc.
  • Cho thịt vịt hun khói vào chảo cùng với 1/2 chén nước cốt dừa, 3 chén nước lọc, 2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm và hành. Nấu hỗn hợp trên trong 30 phút cho đến khi thịt vịt chín mềm và thơm ngon.
Nấu nước dùng bột gạo với thịt vịt thái mỏng
Cho vịt và gia vị để thấm mồ hôi. Ảnh: Internet

3.2.3. Cách làm bánh canh thịt vịt xé nhỏ

  • Cho bột gạo, bột sắn dây vào âu lớn. Thêm 1/2 thìa muối và trộn đều. Đổ từ từ nước ấm vào bát bột, thêm muối khi đổ. Nhào bột thật mạnh tay để có được khối bột mịn, đàn hồi.
  • Chia bột thành từng khối nhỏ, dùng cán cán mỏng để bột lại với nhau. Bạn dùng dao cắt bột thành những sợi mì mỏng dài rồi cho vào nước dùng.
  • Đun sôi nước canh khoảng 3 phút, cho hành lá và rau mùi thái nhỏ vào khuấy đều. Bạn múc món canh này ra bát và thưởng thức nóng. Nhờ đó, bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon của món ăn.
Bánh canh thịt vịt
Bát bánh canh bột lọc thịt vịt. Ảnh: Internet

Cách làm bánh canh bột lọc trên hi vọng sẽ mang đến cho bạn và gia đình một bữa ăn ngon và bổ dưỡng mỗi ngày. Tự làm mì sẽ giúp bạn kiểm soát được nguyên liệu sử dụng. Vì vậy, để đảm bảo an toàn thực phẩm cho cả gia đình, không cần sử dụng chất bảo quản hay chất bảo quản sợi mì trắng, dai mà thành phẩm vẫn đảm bảo yêu cầu. Ngoài những món ăn kể trên, bạn có thể nấu món bánh đa cua để bổ sung thêm canxi cho cả gia đình. Chúc may mắn khi thực hiện công thức này!

Phạm Dịu